建站之家,打造新闻资讯第一网!

帮助中心 广告联系

百度新闻门户

热门关键词: as

三文鱼遭遇身份危机:虹鳟混入后,考虑改称“海产大西洋鲑”

来源:百度新闻门户 作者:dede58.com 人气: 发布时间:2018-08-17
摘要:三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。 在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家
三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。
在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)采访时透露。
中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。
8月10日,《生食三文鱼》团体标准出台,将虹鳟鱼归为三文鱼,引起国内外争议。
针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题,澎湃新闻记者进行了逐一求证。

虹鳟
参考欧洲国家提法?113页养殖手册,仅1处明确提到“虹鳟”
中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称,三文鱼(salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时,中国水产流通与加工协会会长崔和强调,该定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。
团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)(下称“手册”)中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。
然而,澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现:这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。
手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。
澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。
而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,主要指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑(去内脏、带头)、冻大西洋鲑(去内脏、去头)、冻鳟鱼(去内脏、去头)、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟(rainbow trout)
三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里,三文鱼指的就是大西洋鲑。
虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus),作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。
另外,协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。
团体标准号称环节管控好便无风险,现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境
虹鳟能不能生吃,关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。
团体标准称,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。
上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示,寄生虫的有无,不仅事关饲料控制,还受环境影响,其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净,但鸡鸭粪便,甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里,鸟正好带有寄生虫,就把环境污染了,你怎么控制环境?”
即使控制住当下的养殖环境,但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼,对饲料严格控制,短时间可以做到,但无法长期控制。“他们强调自己是干净的,但团体标准要管很多年,你现在干净不代表以后干净。”另一方面,企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境,却无法控制其他公司的养殖生态。
中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单,其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等,“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫,而且检出率挺高的。”
王金和告诉澎湃新闻记者,在超市买一条活体三倍体虹鳟,检测其内脏和皮肤,“很大概率能查出寄生虫,逃不掉的。”
即便存在寄生虫,此次团体标准起草企业之一的爱乐水产(青岛)有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。”
崔和补充,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明,鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉,这又如何避免?

责任编辑:dede58.com

百度新闻独家出品

新闻由机器选取每5分钟自动更新

手机:1885712713 邮箱:89894440901@qq.com
联系电话:010-8888888 地址:北京市河南岸国商大厦B-6-B